Коли ви купили в супермаркеті пакетик коричневого шимедзі, готували його дуже обережно.Однак ви виявили, що він був трохи гірким, а потім запитали: «Чи я купив погані гриби, термін придатності яких закінчився?»Чому він трохи гіркуватий?»
Насправді деякі люди божевільні від льодяної кави в американському стилі, а деякі люблять лише солодку їжу, невелика група людей відчує, що коричневі гриби шимедзі мають трохи гіркий смак у роті.
Гриб складається з білка, який складається з чотирьох видів смакових амінокислот.Це амінокислоти свіжого смаку, амінокислоти солодкого смаку, амінокислоти гіркого смаку, амінокислоти ароматного смаку.Коричневі гриби шимедзі також називають крабовими грибами, коричневими буковими грибами, вони багаті амінокислотами.Отже, свіжі амінокислоти, солодкі амінокислоти, гіркі амінокислоти, ароматні амінокислоти займають певну пропорцію.Однак гіркі амінокислоти складають відносно більшу частку.Таким чином люди, чутливі до смаку, відчують гіркоту.
Частина чотирьох кольорових амінокислот
| Тип амінокислот | Назва амінокислот | A | |
| мг/г DW | Порція (% TAA) | ||
| амінокислоти свіжого смаку | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| амінокислоти солодкого смаку | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| амінокислоти гіркого смаку | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| ароматні смакові амінокислоти | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Незважаючи на те, що гіркота не є хорошим смаком для більшості людей, але з солодкістю, свіжістю всередині коричневих грибів бунасімедзі, вона стає особливим смаком.Чим вище вміст білка, що переходить в амінокислоти, тим ароматнішою буде свіжа гра в смаку амінокислот.А на смак вона буде свіжішою, якщо її приготувати до вечері.Теоретично амінокислоти гіркоти неможливо видалити, але ви можете додати більше порошку для гурманів, щоб зробити його смак свіжішим і смачнішим, щоб приховати гіркоту.
Час публікації: 28 лютого 2022 р